我們的理念
我們的理念
關於大心
大心食艷室是台南北區一家只有老闆和老闆娘兩個人的早餐店。老闆主廚、研發、跑產地找小農，老闆娘負責煮茶工藝，高溫熱沖再低溫冷卻，把每一杯茶泡到味道最對的狀態。
我們不是連鎖店，做餐也不快，所以要請貴賓多點耐心等候。但我們相信，把時間花在食材跟做工上，客人吃得出來。
大心食艷室開到現在十年了。最早的時候，我們也只是把手上這家早餐店顧好而已。
做著做著，開始想像：如果這是一家完全由自己做主的店，會長成什麼樣子？於是決定重新來過，用自己的方式研發口味、找食材，做出真正想端給客人吃的早餐。
「大心」是台語「貼心」的諧音，「食艷室」則是實驗室的諧音——合起來，就是一間貼心的實驗室。希望每一位貴賓，都能在這裡吃到讓人眼睛一亮的驚艷。
大心的小堅持
使用台灣溫體豬，不是進口冷凍肉，自己醃製調味，不用現成醃肉包。
成本是一般高麗菜或美生菜的四到五倍，多數早餐店不會用這個等級的生菜，健康多一點。
無膨鬆劑、無改良劑，單價因此比傳統早餐店高一點，但吃得出差異。
豆漿
堅持用非基改黃豆，成本本身就比基改黃豆高上不少。
鮮乳
100% 國產鮮乳，成分無調整，不用業務奶。
麵粉
蛋餅用烘焙等級 100% 小麥麵粉，安心多一點。
油品
符合食藥署油脂酸價標準，天天測油把關品質。
破解迷思
大家以為：早餐店都賺很多，一顆蛋才 15 元
其實：客人只算了食材成本
忽略了人力、水電瓦斯這些看不到的開銷，一份早餐的真正成本比想像中高。
大家以為：早餐店的紅茶奶茶都是劣質茶葉
其實：我們用原葉沖泡＋國家標章鮮乳
不用茶粉，不用業務奶，用料成本比一般早餐店高不少。
大家以為：手工水餃跟冷凍水餃差不多
其實：每天現包，肉餡跟餃皮口感差很多
而且不只水餃，我們很多品項都是自製，不是單一產品的堅持。
大家以為：一般白吐司就好，吐司不重要
其實：吐司是我們特別挑過的
台南多數早餐店用的白吐司品質普通，我們選台南最高檔的牛奶吐司。
