大心食艷室店內的紅茶與鮮奶茶，從今天開始全面換上全新的訂製款茶葉。這款茶是休假回來後重新尋茶，再經過全店一個星期的反覆試煮才定案的。少了一點甜香的膩感，但多了更厚實沉穩的茶感。
前年年底的難題：廠商要求一次訂滿 100 斤
這件事要從前年年底說起。當時原本配合的茶商通知我們，店裡一直在用的訂製款紅茶茶葉即將斷貨。如果要繼續特別調製，廠商開出的條件是：每次必須一次訂滿 100 斤才願意製作。
對於大型連鎖餐飲或手搖店來說，100 斤可能不算大數目；但大心只是一間地方早餐店，每次進 100 斤茶葉放著慢慢用，對我們來說風險極大，時間一長茶葉品質勢必劣化。
為什麼我們不敢囤 100 斤？「退火味」的新鮮黃金期
大心在訂製茶葉上有個不可退讓的原則：茶葉焙火之後，必須預留一段時間讓它「退火味」。等火氣褪乾淨了再進到店裡沖煮，紅茶的香氣與口感各方面表現才會是最平衡的狀態。
茶葉剛烘焙完會帶著一股火氣，要留一段時間讓火氣退乾淨，再拿來沖煮，茶香和口感才會是最平衡的狀態。如果一次進 100 斤，放太久品質一定會變差，這就是我們不敢囤的原因。
為了照顧新鮮度與退火的黃金期，大心一直以來都堅持少量訂製。當時迫於無奈，我們只能先換成茶商常態販售的現成茶葉頂著，同時展開重新尋茶的過程。
這一年為什麼喝得不滿意？老闆對茶葉的挑剔
雖然換成了現成的常態茶葉，但老闆自己對食材與茶飲的要求一向嚴格，這一年喝著這支茶，心裡其實一直沒有到那麼滿意，總覺得「差了那麼一點」。
今年休假回來後，我們重新啟動了尋茶計畫，花了不少時間四處尋找心目中更理想、品質更優質的茶葉。直到這批新訂製的茶葉到貨，經過店裡整整一個星期的反覆試煮與試喝，大家一致認可：這就是我們一直在找的茶體。
新舊茶葉風味對比：少一點甜香膩感，多了厚實茶感
老實跟大家報告這款新茶的風味表現：
| 比較項目 | 比起過渡期的常態茶 |
|---|---|
| 甜香 | 少了一點甜香的膩感 |
| 茶感 | 更厚實、更沉穩，單喝茶韻乾淨飽滿 |
| 鮮奶茶 | 茶香更能穿透出來 |
| 尾韻 | 非常舒服 |
大心對茶飲的三個堅持
如同我們在生菜、吐司與豬肉上的選料邏輯，店裡的紅茶與鮮奶茶，配方一直很單純：
- 原葉沖煮：茶葉用原葉沖泡，不用茶粉，也不加香草粉、決明子、大麥這類複雜添加物。
- 只用台糖砂糖：紅茶只用茶葉、台糖砂糖和水，由老闆娘每天現煮，不加冰塊稀釋。
- 100% 國產職人鮮奶：鮮奶茶用的是原料為國產鮮乳的職人鮮奶。
真的很感謝每位貴賓與心粉長久以來的支持，讓大心能有空間堅持這些小小的龜毛與理想。明天早餐，歡迎來店裡喝喝看這款全新的紅茶：）
常見問題
這次紅茶改版，風味喝起來有什麼差別？
比起先前的常態茶，少了一點甜香的膩感，但換來更厚實、更沉穩的茶感。單喝茶韻乾淨飽滿，做成鮮奶茶茶香也更能穿透出來。
為什麼大心堅持不能一次囤 100 斤茶葉？
茶葉焙火後要留一段時間退火味，退乾淨再沖煮最平衡。小店一次進 100 斤放太久，品質一定會變差，所以大心堅持少量訂製。
店裡的鮮奶茶也同步換新茶嗎？
是的，店裡的阿薩姆紅茶與阿薩姆鮮奶茶，都已經換上這款新茶。
明天早餐想喝喝看？
阿薩姆紅茶、阿薩姆鮮奶茶都在今日菜單中為您現煮供應。