大心食艷室用的生菜是跟小農契作的各式萵苣，成本是一般高麗菜或美生菜的四到五倍。多數早餐店不會用這個等級的生菜，因為划不來，但我們覺得這筆錢花得值得。
小農生菜到底貴在哪？
貴在成本結構完全不同。一般早餐店用的高麗菜、美生菜多半走大量種植、大量採購的通路，價格壓得下來；小農契作的萵苣是小規模種植，產量沒那麼大，種植成本沒辦法像大量生產那樣攤平，所以進貨價自然高出許多。
| 比較項目 | 一般早餐店常見做法 | 大心的做法 |
|---|---|---|
| 生菜來源 | 大量採購通路 | 小農契作 |
| 品項 | 高麗菜、美生菜為主 | 各式萵苣（含紅火焰萵苣等） |
| 成本 | 基準價 | 約基準價的四到五倍 |
| 供貨穩定度 | 穩定、量大 | 看小農產季，會有變動 |
為什麼多數早餐店不用這個等級的生菜？
因為成本會直接反映在售價或利潤上。早餐店的品項單價通常不高，生菜成本一旦拉高四到五倍，要嘛漲價、要嘛壓縮自己的利潤空間，多數店家會選擇用便宜穩定的大宗生菜。我們的做法是把這筆成本算進整體定價，寧可單價高一點，也不想用差一截的生菜。
用小農生菜，客人吃得出差別嗎？
吃得出來，主要差在新鮮度跟口感。小農契作的生菜採收到上桌的時間通常比較短，葉片的脆度跟水分保留得比較好，不會軟爛出水；大宗生菜為了耐運送、耐存放，多半會犧牲一些新鮮度。
- 新鮮度：小農生菜採收到上桌的路徑較短，較不容易軟爛
- 口感：葉片脆度跟水分保留較好
- 品項多樣性：契作可以拿到各式萵苣，不只有單一品項
我們在食材上的堅持不只有生菜，吐司也是用同樣的邏輯選料，這也是大心食艷室理念裡一直強調的：把成本花在客人吃得出來的地方。
常見問題
小農生菜會不會比較容易缺貨？
會，小農契作看產季，供貨量沒有大宗通路穩定，偶爾會遇到某個品項暫時缺貨，我們會用當季有的萵苣品項替代。
用小農生菜的品項會比較貴嗎？
整體定價已經把食材成本算進去，不會另外加價，但這也是大心食艷室的餐點單價比傳統早餐店高一點的原因之一。
哪些品項會用到這個生菜？
店裡多數有夾生菜的品項都是用這個等級的萵苣，完整菜單可以參考菜單頁。
想吃吃看？
完整菜單跟其他招牌品項都在菜單頁。