大心的麻婆蛋餅，最早是因為老闆娘太愛吃麻婆豆腐，一路研究到自己煉花椒油、調配豆瓣醬比例，才做出現在這個版本。從少量嘗試賣到現在半年銷量翻倍，是店裡熱銷的蛋餅口味之一。
麻婆蛋餅的靈感從哪裡來？
老闆娘特別愛吃麻婆豆腐，每次去關子嶺的竹香園吃烤雞，都一定要點一盤麻婆豆腐解饞。因為太愛吃，店裡就開始研究麻婆豆腐的做法，一開始從收集食譜開始鑽研，從「川菜」這個大方向去找它的意義跟做法。
「麻婆豆腐」這個名字是怎麼來的？
麻婆豆腐原本的正式名稱是「陳麻婆豆腐」。相傳是四川一間餐館裡姓陳的老闆娘，因為臉上有不少麻子，客人都叫她陳麻婆。有一次店快打烊時來了一組客人，指定要吃下飯的菜，當下食材有限，陳麻婆急中生智，用手邊現有的食材做出了這道後來廣受歡迎的菜色，就是麻婆豆腐的由來。
大心怎麼把這道菜做成蛋餅？
光看食譜做不出道地川味，所以店裡走訪了不少川菜餐廳，也在很愛吃麻婆豆腐的日本吃過不少版本，還請益做川菜的廚師朋友，抓出麻婆豆腐的關鍵要訣：麻、辣、鮮、香、酥、嫩。選料上盡量用在地食材，希望能貼近重現這道菜的味道。
大心用的是頂級大紅袍花椒，成本大約一斤 NT$2400，用小火煸炒浸泡提煉花椒油，當作料理的油基底，也自己磨花椒粉增添香麻氣味；再搭配多次實驗配比的豆瓣醬跟醬油，找出現階段最濃醇的醬香味。老闆自己說，每次煨煮麻婆豆腐的香氣太重，連隔壁鄰居都按過電鈴，說小孩一直喊餓，請他們不要煮這麼香的東西。
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 靈感來源 | 老闆娘愛吃麻婆豆腐（竹香園） |
| 研究方式 | 走訪川菜餐廳、日本吃麻婆豆腐、請益川菜廚師 |
| 關鍵要訣 | 麻、辣、鮮、香、酥、嫩 |
| 花椒等級 | 頂級大紅袍花椒，約 NT$2400／斤 |
| 價格 | NT$55（厚蛋餅版） |
麻婆蛋餅賣得好嗎？
其實要做出一般版本的麻婆豆腐不難，網路食譜很多，但要復刻出道地川味就需要做足功課。店裡同行也笑說挑了一個很難做的小眾口味，但大心的原則是「要做就要做到最好，不然就不要做」。麻婆蛋餅從一開始的少量嘗試，半年內銷量成長了一倍，現在是店裡熱銷的蛋餅口味之一。
喜歡下重本做自製調味的話，也可以看看泰北辣炒打拋豬的做法，或是內用限定的吻妻辣辣密醬。
常見問題
麻婆蛋餅辣嗎？
有麻有辣，用大紅袍花椒煉的花椒油跟花椒粉帶出麻香，配合豆瓣醬的辣度，屬於吃得出味道層次的辣，不是單純死辣。
麻婆蛋餅跟一般市售的麻婆豆腐口味一樣嗎？
不一樣，多數平價版本會用現成醬包提味，大心是自己煉花椒油、多次調整豆瓣醬與醬油配比，做法比較接近川菜餐廳的正宗做法。
麻婆蛋餅有蛋餅版跟抓餅版嗎？
目前是厚蛋餅版本，價格 NT$55，是店裡熱銷蛋餅口味之一。
想吃吃看？
完整菜單跟其他招牌品項都在菜單頁。