「潮辣沙茶醬」是大心食艷室自己研發的新品，已經做出來、店裡正在試賣中。在講這罐醬之前，先講一段沙茶醬自己都不太熟悉的身世——它其實是「移民」過來的味道。
沙茶醬其實是「沙爹」？一段東南亞移民的飲食史
沙茶醬的歷史，本質上是一段東南亞華人移民的飲食演化史，製作手法往往因應當地的物產與飲食習慣而調整。19 世紀清朝開港後，許多廣東潮汕人前往東南亞經商、工作，接觸到當地人稱「沙爹（Satay）」的醬料後非常喜愛，便帶回了潮汕。沙爹的發音輾轉演變，就成了大家熟知的「沙茶」。
有去過新加坡、馬來西亞的人都知道，當地的沙爹醬通常含有大量薑黃、花生、椰奶與各式香料，甜感明顯，有些辣度也相當高。
潮汕人怎麼把沙爹變成沙茶
潮汕人走海路經商，有長期保存的需求，沙爹那種濕潤的醬料不可能直接久放，於是改採油炒與油漬的方式。他們融入了潮汕人最擅長處理的水產乾貨（像是扁魚、蝦米），再加上中藥漢方香料，才創造出今天所謂的「沙茶」。
二戰之後，許多潮汕移民跟隨軍隊來到台灣，這股潮汕風味的飲食文化也隨之在各地傳開，例如高雄鹽埕和台北一帶，陸續出現許多沙茶熱炒店，之後台灣才開始本土生產沙茶醬。有趣的是，台灣最具代表性的牛頭牌沙茶醬拿掉了花生味，但潮汕傳統做法原本是有花生風味的。
為什麼大心要自己做一罐沙茶醬
起因很單純：老闆娘非常喜歡吃沙茶醬。但我們不想直接用市售的沙茶粉去調，想讓它更健康一點，才動手研發。
一開始這罐醬根本不是拿來賣的，純粹是自己在家吃。老闆娘會把油豆腐滷好，拌進沙茶醬、撒點蔥花、再淋一點點滷汁，就是一道很爽口的沙茶豆腐小菜；半夜肚子餓的時候，煮個麵、燙幾片豬肉片，拌上兩匙沙茶醬、撒點蔥花提味，就是一碗簡單又滿足的沙茶豬肉麵。這罐醬是先在家裡的餐桌上被驗證過的。
大心的「潮辣沙茶醬」怎麼研發出來的
市面上最常見的就是牛頭牌沙茶醬，所以研發時團隊先以牛頭牌的風味當作參考標準，抓出大家熟悉的那個沙茶味道基礎，先做出類似的風味基底。
有了這層基礎之後，才往上加自己的調整。做功課時發現，潮汕傳統的沙茶其實是有花生風味的，只是牛頭牌把花生味拿掉了，所以這次沒有用花生粉，而是直接加入店裡原本就在用的花生醬；再結合老闆擅長的香料與香草混搭，做出自己的版本。
老闆重新炒製這款沙茶醬時，融入了堅果，賦予它獨特的堅果香氣與甘甜；同時重新調配蝦米與扁魚的比例，讓海鮮的鮮味更加突出。除了鮮味，也加入擅長運用的辛香料進行複合調味，把花生醬、扁魚與蝦米的香氣重新提鮮。
我們把它定義為一種「複合型沙茶（Fusion Satay）」：
- 兼具台式沙茶的鮮美
- 帶有潮汕沙茶濃郁的花生香
- 融入川渝式的麻辣辛香
這種跨界混搭的複合型態，正是我們稱它為「潮辣沙茶醬」的原因。風味主打厚重扎實的口感，既吃得到堅果香，又帶有鮮明辛辣的層次，非常適合作為餐點的風味基底。
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 研發動機 | 老闆娘愛吃沙茶醬，不想用市售沙茶粉，想做得更健康 |
| 最初用途 | 自家料理（沙茶豆腐、沙茶豬肉麵），不是拿來賣的 |
| 基底特色 | 花生醬（非花生粉）＋堅果＋重新調配的蝦米、扁魚比例＋複合辛香料 |
| 風味定位 | 複合型沙茶（Fusion Satay）：台式鮮美＋潮汕花生香＋川渝麻辣 |
| 跟辣密醬的關係 | 完全不同的兩款醬，各自獨立研發 |
| 目前狀態 | 已研發完成，店面新品試賣中 |
| 販售方式 | 只搭配店內餐點供應，沒有單罐外售 |
現在吃得到嗎
潮辣沙茶醬已經研發完成，店裡正在進行新品試賣，目前最快的嘗鮮方式是點一份沙蛋蛋餅或沙豬蛋餅，直接吃到這罐醬入菜的味道。這罐醬目前只搭配店內餐點供應，沒有開放整罐單獨販售。
常見問題
潮辣沙茶醬跟吻妻辣的辣密醬是同一罐嗎？
不是同一罐。辣密醬是朝天椒加蜂蜜做的獨立辣醬，潮辣沙茶醬是另外獨立研發的沙茶醬，兩者做法、風味都不一樣，也不是彼此改良而來。
沙茶醬跟沙爹醬是同一種東西嗎？
算是親戚。沙茶醬的名字是從東南亞的「沙爹（Satay）」演變來的，19 世紀潮汕商人到南洋經商接觸到沙爹醬料，帶回潮汕後因應保存需求改良做法，才慢慢變成今天的沙茶醬。
潮辣沙茶醬現在可以買一罐帶走嗎？
目前沒有單罐販售，這罐醬只搭配店內餐點供應，例如沙蛋蛋餅、沙豬蛋餅。想嘗到這個味道，直接點對應的餐點就吃得到。
想吃吃看新口味？
沙蛋蛋餅、沙豬蛋餅正在店裡試賣中。