店裡的芋泥自己做了：
大甲檳榔心芋、天然減糖少添加，吃得到手作的微顆粒感

大心食艷室店內的芋泥產線，從 10/19 起正式轉為「老闆親自手作研發」。包含店裡許多心粉最愛的芋頭肉鬆吐司、芋頭起司蛋餅、芋頭肉鬆蛋餅，裡頭用到的芋泥，全部換成我們自己在廚房一顆顆蒸熟、壓拌、調配的手作成果。

起因：廠商的芋泥甜度稍微太高了，我們想找回純粹原味

這件事的起因很簡單也很直接：之前配合廠商提供的芋泥，老闆自己在試吃時，總覺得「甜度稍微太高了一點」；店裡陸續也有常客向我們反映過類似的想法——如果甜度能再降一點、芋頭香氣再更純淨一點，那就太棒了。

我們想做的，是甜度再低一點、吃起來更清爽、芋頭香更明顯的芋泥。大心的習慣大家都知道：如果市面上找不到完全滿意的原料，那我們寧可自己進廚房動手研發。

堅持一：只選鬆軟、高粉質的「大甲檳榔心芋」

既然決定自己做，選料一如往常絕對是選最好的。研究了各產地芋頭的特色後，我們堅持選用台灣最具代表性的大甲檳榔心芋。

這種芋頭的特點是質地非常鬆軟、粉質極高，本身的芋頭香氣非常足夠。芋頭在廚房蒸熟的時候，整間店就能聞到那股自然、厚實且毫無侵略感的天然芋頭純香。好食材自己就會說話。

堅持二：為什麼加了一點紫地瓜？解密天然芋泥的「真實顏色」

這裡想跟大家分享一個有趣的食材冷知識：單純的純芋頭煮熟之後，其實根本不是市面上甜點常見的鮮豔紫色。

特別是我們嚴選的大甲檳榔心芋，蒸熟壓泥後，顏色其實會偏向淡淡的粉白色、灰粉色，跟一般大眾對「芋頭就是亮紫色」的既定印象不太一樣。

堅持三：調低甜度，再加一點鮮奶油讓芋香更飽滿

改為自家製作最大的收穫，就是配方可以照我們想要的味道來調：甜度調低，再加一點鮮奶油，讓芋頭的香氣更飽滿。

連甜味的來源，我們也堅持選用台灣本土產的砂糖，並且由老闆特別把甜度調低。少去了甜膩感，讓芋泥吃起來非常清爽、耐吃，更凸顯了芋頭本身純粹的澱粉甜香。一方面守護大心「自己不吃就不賣」的初衷，另一方面也希望喜歡芋泥的朋友，每天早晨都能吃得清爽又開心。

堅持四：全程手壓，吃得到手作的微顆粒口感

我們的芋泥蒸熟後全程手壓，沒有用攪拌機打。大心老闆在自家廚房手工壓拌製作，特意保留了一點點芋頭本身的纖維質地與微微顆粒感。

因此大家在吃的時候，如果咬到微小的芋頭顆粒，那是非常正常的自然現象，也是手工製作真材實料最好的證明。

新舊芋泥風味與質地對比

老實跟大家報告這次自製研發後的風味變化：

比較項目	改版前（配合廠商）	改版後（大心老闆手作）
芋頭原料	一般商用芋泥配方	嚴選大甲檳榔心芋
甜度呈現	甜度偏高，吃多容易膩	甜度調低，吃起來更清爽
香氣來源	廠商配方	大甲芋頭本身的香氣，加一點鮮奶油更飽滿
色澤來源	商用調配	淡紫色來自少許紫地瓜
質地口感	質地均勻細滑	手工壓拌，保留天然微顆粒咬勁

店內三大熱門品項，全面同步升級

芋泥一直都是大心很多老客人點名必吃的心頭好，特別是「甜甜鹹鹹」的台式風味搭配。這次自家手作芋泥上線，店內三款現有品項也同步升級：

常見問題