「鮮乳」跟「牛乳」聽起來很像，但在國家標準底下是兩回事。大心食艷室的鮮奶茶用的是鮮乳等級的「職人鮮奶」，不是奶精、也不是還原乳，這篇說明差別在哪裡。
「鮮乳」跟「牛乳」在法規上差在哪？
差在有沒有明確規範。「鮮乳」依經濟部國家標準（CNS 3055）規定，必須是生乳經過加溫殺菌、全程冷藏保存，過程中不能有額外添加物；「牛乳」則沒有這麼明確的定義，可能包含奶粉還原乳、保久乳等各種做法，成分跟製程都不一定。
| 比較項目 | 鮮乳 | 牛乳 |
|---|---|---|
| 法規定義 | CNS 3055，生乳加溫殺菌、全程冷藏 | 沒有明確定義 |
| 可能的成分 | 100% 生乳，無額外添加物 | 可能含奶粉還原乳、保久乳 |
| 識別方式 | 包裝有鮮乳標章（牛隻圖案） | 無固定標章 |
| 市價（同樣 960ml） | 約 $85–130 | 約 $60–70 |
怎麼從包裝認出真的鮮乳？
看「鮮乳標章」就對了，就是包裝上會有一張牛隻圖案的貼紙。有貼這張標章，才代表這瓶符合國家標準的鮮乳規範，不是還原乳或其他調製產品冒充的。
大心的鮮奶茶用的是「職人鮮奶－100%國產鮮乳」，這款鮮奶也是多家知名連鎖茶飲店指定使用的等級。同樣是 960ml 的容量，鮮乳市價大約落在 $85–130，比一般牛乳的 $60–70 貴上不少，但風味濃厚很多，這也是為什麼很多早餐店、茶飲店會選擇用比較便宜的牛乳或奶精來壓成本。
大心的阿薩姆紅茶是怎麼煮的？
老闆娘每天現煮濃紅茶，不加冰塊稀釋。整杯的成分就是阿薩姆紅茶、砂糖、鮮奶，沒有其他複雜添加物。這個做法也延續了大心對紅茶原料的堅持——茶葉用原葉沖泡，不用茶粉，不加決明子、大麥、香草粉這些額外配料，糖也只用台糖砂糖。
- 茶葉：原葉沖泡，香氣跟茶味比茶粉明顯
- 鮮奶：鮮乳等級的職人鮮奶，不是奶精或還原乳
- 煮法：老闆娘每天現煮濃紅茶，不加冰塊稀釋
不將就的原則，我們在其他食材上也一樣，像是跟小農契作的生菜，或是台南老店做的牛奶吐司，都是同一套邏輯。
常見問題
大心的鮮奶茶用鮮乳還是牛乳？
用鮮乳等級的「職人鮮奶－100%國產鮮乳」，不是奶精、也不是還原乳，多家知名連鎖茶飲店也指定用這款鮮奶。
怎麼從包裝分辨是不是真的鮮乳？
認鮮乳標章，就是包裝上會有一張牛隻圖案的貼紙。有這個標章，才代表符合國家標準（CNS 3055）的鮮乳規範。
大心的紅茶會很甜、很稀嗎？
不會，老闆娘每天現煮濃紅茶，不加冰塊稀釋，成分只有阿薩姆紅茶、砂糖、鮮奶，沒有其他複雜添加物。
資料來源：鮮乳標章與 CNS 3055 相關規範說明，參考自 開元食品「戀職人鮮奶」產品介紹（大心食艷室使用的職人鮮奶供應商）。
想喝喝看？
阿薩姆鮮奶茶、經典奶茶都在今日菜單裡。