大心的雞蛋用的是台南在地牧場的溯源雞蛋，不是進口蛋；豬肉全部是台灣溫體豬，四個部位對應四種品項，手工自製、不加防腐劑。這篇說明這些食材背後的細節，還有為什麼加蛋要多收 15 元。
大心的雞蛋是哪裡來的？
用的是台南在地牧場的溯源雞蛋，不是進口蛋，每一批都很新鮮。店長每天監控雞蛋品質，發現有問題會在第一時間過濾掉，不會流入客人的餐點裡。
為什麼加蛋要收 15 元？
這幾年缺蛋潮加上禽流感影響，蛋價一路上漲，目前的成本大約是剛開店時的兩倍，而且看起來短期內沒有回穩的跡象。跟多數同行一樣，大心的加蛋費用已經調整為 +15 元，反映的是真實的成本上漲，不是隨便喊價。
| 時間點 | 雞蛋成本狀況 |
|---|---|
| 剛開店時 | 基準價格 |
| 目前（缺蛋潮後） | 約為剛開店時的 2 倍，多數同行加蛋已調整為 +15 元 |
大心蛋餅、蘿蔔糕加蛋的份量是不是比較多？
是的，大心的蛋餅、蘿蔔糕加蛋，份量接近兩顆蛋（依蛋的大小略有不同），比同行常見的份量多。這不是為了別的，就是想做出「家庭味的滿足感」——滿滿的蛋、滿滿的蔥，才夠滿意。
大心用的豬肉是什麼？四個部位分別用在哪裡？
全部使用台灣溫體豬，依部位對應不同品項，每一種都手工自製、不添加防腐劑延長保存，因為賞味期短，需要頻繁製作。
| 豬肉部位 | 對應品項 |
|---|---|
| 胛心肉 | 水餃／煎餃內餡 |
| 豬里肌 | 燒肉蛋吐司 |
| 腰內肉 | 黑胡椒豬柳 |
| 後腿絞肉 | 打拋豬系列 |
為什麼不用現成的加工肉品，要自己手工做？
因為不加防腐劑，自製的肉品保存時效比較短，所以需要常常製作，工程量比直接叫現成貨大很多。但這也代表客人吃到的是真材實料——像招牌的燒肉蛋吐司，手工切製的燒肉可以保留想要的厚度，搭配傳統糖漬黃瓜與荷包蛋，這是機器統一切片做不出來的口感。
- 胛心肉、豬里肌、腰內肉、後腿絞肉：全部台灣溫體豬
- 手工自製，不添加防腐劑，需頻繁製作
- 燒肉蛋吐司系列因此衍生出多種變化：小魚辣肉蛋、花醬燒肉蛋等招牌吐司
這種「不將就」的做法，跟大心鮮奶茶用的鮮乳、跟小農契作的生菜是同一套邏輯——如果這個東西我們自己不吃，我們就不賣。
常見問題
大心的雞蛋是進口的嗎？
不是，用的是台南在地牧場的溯源雞蛋，不是進口蛋，店長每天監控品質，有問題會第一時間過濾掉。
為什麼蛋餅加蛋要多收費？
因為缺蛋潮加上禽流感影響，這幾年蛋價一路漲，目前成本大約是剛開店時的兩倍，跟多數同行一樣，加蛋已調整為 +15 元。
大心的豬肉是溫體豬還是冷凍豬？
全部使用台灣溫體豬，胛心肉、豬里肌、腰內肉、後腿絞肉分別對應不同品項，不添加防腐劑，需要頻繁自製。
大心的蛋餅、蘿蔔糕加蛋份量大概是幾顆蛋？
接近兩顆蛋（依蛋的大小略有不同），比同行的份量多，是為了做出「家庭味的滿足感」。
想吃吃看？
燒肉蛋吐司、蛋餅、蘿蔔糕都在今日菜單裡。